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第一次荒廢這麼久沒更新也該是除除草的時候惹,哈.今年的天氣好怪忽冷忽熱joy說去年這時候我們老早就開起冷氣.我對這個

季節則是又恨又愛,愛這種不需開風扇冷氣的天氣卻討厭她忽冷忽熱容易感冒,愛她舒服的溫度只穿簡單的外套就好,haha

只是很多事不能兩全其美啊.這陣子上班忙下班趕著去看中醫調養生體(我本人除了心臟較弱自律神經也失調揪摳連耶) 

回家整理好弄好坐在沙發上往往已經9點,joy埋頭在Candy Crush的世界另一邊的我忙著幫Hay Day農場種田養牛做加工品......

看來我們確實是勞碌命無誤,噗  
但是再忙再累假日一定會做一款麵包除了是午餐也是練習,不練不做一定會生疏.


 

沒記錯的話這是兩星期前假日做的,吐司類最愛這款脆皮吐司幾乎無糖極少奶油(配方會分享)麥香濃郁尤其是單吃就超級好吃


我很慶幸自己已經不買一般烘焙店或是小7的麵包,吃慣自己手做無添加的嘴真的會被養刁而是對於"人工香精"與"假奶油"特別

敏感,如果說餓著肚子給我吃也吃不下去這樣XDD. 

我的脆皮吐司出爐後會開始小小聲的唱出交響樂約莫半小時的表面就會呈現龜裂(不知道格友們會不會這樣?)平常不愛吃皮

但這個我倒是搶著吃而且皮很脆很香喔 
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不做桿捲直接用手拍除空氣輕輕捲起,可以吃到麥香風味較足保留更多口感(使用烏越純蕊高筋麵粉+T55法國粉) 
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這張就可看到較大的氣孔組織不太均勻,靠近聞會散發出很天然的香氣是麥香 
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約8分滿準備進烤箱下次應該要發到平模再進爐(搭配蒸氣) 
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約第8分鐘已經澎漲定型. 
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這是剛出爐時,她本人亮晶晶好漂釀喔 
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這種焦度剛剛好我愛. 
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隨後開始開使音樂會表皮也開始有小小裂痕產生. 
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30分鐘後....... 
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跟細緻的吐司比較起來我還是偏愛這種樸實的口感,越嚼越香口齒生津. 
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平日上班只有簡單抹上一層奶油或是奶油乾酪就很足夠.
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脆皮吐司-12兩可做兩條 

配方: 
高筋麵粉250g,法國粉250g,5g,鹽10g,酵母3.5g,水350~370(請自行斟酌添加或遞減),麥芽精2.5g(可用蜂蜜取代)老麵120g(可不用)


麵團摔打到擴展階段,基發60分鐘翻面40分鐘.中間鬆弛30分鐘,最後發酵90分鐘(約9分滿),烤溫200/200

有加老麵澎漲力道較佳也可延緩麵包老化時間唷.   

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留言列表 (44)

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  • wuchanchuan
  • 南西首推!
    才在不久前,我才參考了Carol老師的食譜
    做了這款吐司呢!
    結果~~~大失敗~~~嗚~嗚~
    沒有蒸氣烤箱光靠進爐前噴水
    好像沒有辦法達到"脆皮"的效果捏
    而且我不敢用200/200烤...怕臭火搭
    結果我用180/180烤了40分鐘
    吐司裡頭好像沒有烤熟...一整個大挫敗
    還好我只烤了一條12兩...不然就慘了
    妳這兩條太美了~~讚!
  • 親愛的南西:我也不是蒸氣烤箱也是靠進爐前噴水製造蒸氣,下次你可以試著在烤箱放一杯熱水效果會更好唷
    還有啊~它需要較高的烤溫不然會縮腰,這款麵包真的很好吃你一定要再試試看'

    apple 於 2013/04/26 12:45 回覆

  • leaf59420
  • 推推
    蘋果超強!!
    我看到首圖都能感覺好像聞的到香味一樣
    且感覺皮超脆好想吃吃看喔!!!
  • 小白最貼心了~~呵呵

    apple 於 2013/04/26 12:43 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    我自備了果醬有草莓跟藍莓還有耶奶醬.....來個二片吧XD
  • 跟你的交情要給你一條!!

    apple 於 2013/04/26 15:01 回覆

  • una0131
  • Una推
    看得我都餓了
  • 謝謝uNA推

    apple 於 2013/04/26 15:02 回覆

  • claire630530

  • 我也好愛吃這樣的吐司邊喔!!
    沒錯~樸實的口味,最耐吃了!看了好想來二片^^
    (親愛的~你真得好厲害!工作忙碌,麵包也可以做得這麼專業!!太強了~)
  • 親愛的我覺得你才棒!有一個很乖的小孩有個疼妳的老公幸福的家庭呢

    apple 於 2013/04/29 14:13 回覆

  • QQCHU
  • 美~~~~美翻了~~~
    真的~~我後來發現阿,不要桿捲的吐司更好吃呢!!
    前幾天也歪打正著做了一款外脆內軟又濕潤又有彈性的吐司,不用塗任何東西就可以一口接一口吃不停
    尤其切片冷凍,退凍,土司機烤過後那個外酥內嫩又不黏牙的口感真的太美妙了~~
    我改天再做一次也來分享一下,希望上回不是因為運氣好,呵呵~~^^
  • 真的ㄇ我好期待你快點分享唷~
    我個人很偏愛歐包(無油無糖或是極少油無糖配方)口感真的很棒 也不用擔心過多的糖會發胖

    apple 於 2013/04/29 14:00 回覆

  • almpa
  • 推~~~
    親愛的超強~~~>/Q//<
    我麵包失敗到極緻&再做下地獄會吃不完的境界.....QwQ
    氣孔有不均勻嗎?我怎麼覺得看起來好美~
    好適合把明太子乳酪抹上去~
    NOOO~我好餓喔>Q<
  • 我有看你之前的麵包文 還好啦~我最早以前做的麵包可以當武器打人的!!

    apple 於 2013/04/29 13:57 回覆

  • donnelpddase
  • 還行喔。
    精美禮品送完即止
    訂購 Lv333。com
    哰匶兽促唦
  • olyflychen
  • 推!!!!
    看起來超棒~~
    切面好扎實唷~~
    我要學起來:D
  • ^^

    apple 於 2013/04/29 13:52 回覆

  • mur3389792e3
  • 推~
    我愛脆皮~!!
    看起來好美味唷~
    我聞到香味啦~~~^@^
  • DEAR~謝謝你

    apple 於 2013/04/29 13:50 回覆

  • may0620
  • 推12
    看起來好美味 我要吃一口看看 哈
    我最近一直想去買一台自動烤麵包機好了
    東西丟進去 自動做好了 感覺好方便喔
  • 我最早以前做麵包就是買麵包機,可以試試看唷做出興趣就可以添購一台烤箱~~哈

    apple 於 2013/04/29 13:42 回覆

  • cderty
  • 推文:13

    道聲晚安,夜深了,願美夢伴你入睡,祈禱明天你有無比的好運和超旺的
    人氣喔,幸福在你身旁,祝福你,晚安!
  • bobinunu
  • 這個要用蒸氣啊??
    偶還沒試過耶~~~
    自從法棍挑戰失敗以後~~
    偶就很怕要蒸氣的... =.=
  • 摳媽:我這是土法煉鋼自己製造蒸氣(擺一晚熱水或是用派石上面焦熱水)其實這款吐司也不見得要蒸氣如果不用蒸氣記得進烤箱前先劃幾刀在上面會比較好

    apple 於 2013/04/29 13:38 回覆

  • sweet4ever
  • 推15
    脆皮的口感好像更讚的感覺!
    話說這種季節最容易不小心感冒了(沒錯,我說的就是我~)
    APPLE也要多保重!!!
  • 我會的~~

    apple 於 2013/04/29 13:34 回覆

  • oldfather


  • APPLE姊快回來開店啦

    我超想要買這美味的土司 XD
  • 我現在可以開放訂單給你訂~~開店是真的沒辦法 但是小額訂單我可以接哈哈哈

    apple 於 2013/04/29 14:03 回覆

  • weichi519

  • 我好想吃這美味土司阿!:D
  • 沒問題^^

    apple 於 2013/04/29 14:39 回覆

  • 請問脆皮吐司吃不完冷藏後回烤,脆皮會不會更黑而不適宜吃?先謝謝妳的回答! LIN
  • DEAR你好:脆皮只有最上面的部分,切片後回烤食脆皮的部分接觸不到上下火所以不會有這種問題唷.而且回烤時我大都設定2分鐘再翻面烤1分鐘 這樣剛剛好^^

    apple 於 2013/04/30 11:42 回覆

  • fahcy789
  • 推17~

    這土司看起來好好吃喔~
    你做的超美的 XD
  • 謝謝你~~我好開心

    apple 於 2013/04/30 11:46 回覆

  • sinyi0511
  • 推~

    我最愛吃麵包類的點心了,
    光看就就得皮脆、土司鬆軟…快流口水了
  • 真的真的~好好吃

    apple 於 2013/04/30 11:49 回覆

  • yksnumber1
  • 好脆的感覺~我決定要跟隨妳的腳步來除草XD
  • 一起一起!

    apple 於 2013/04/30 12:25 回覆

  • 吳小布
  • 好棒哦~~~
    你真的很棒!!! 加油~~~
  • 小布:謝謝你

    apple 於 2013/04/30 12:24 回覆

  • qllnllp
  • 讚!! 用力給妳~~推

    我最喜有歡裂痕的麵包 酥脆外皮 內軟Q~~~最迷人!!

    蘋果做的 我都愛啦~~
  • 謝謝Q媽~我才要多向你學習哩

    apple 於 2013/04/30 15:42 回覆

  • ANN0804
  • 完全可以體會你的感覺 去上班後有幾次真的很想吃麵包去買了幾次市售的麵包
    一整個空虛 貴就算了 又輕又不紮實 吃了也不會有飽足感 後來還是要吃就自己"固辣"些動手做
    做個兩模吐司真的就可以吃上好幾天 滿足許多
    這個麵包的皮一定是我的最愛
  • 親愛的快動手做做很棒哩

    apple 於 2013/05/02 14:47 回覆

  • iting0818


  • 脆皮的耶~我好像聽見這吐司咬下去的酥脆聲呢^^
  • 真的~酥脆的聲音很悅耳

    apple 於 2013/05/02 14:45 回覆

  • lindadt24i66
  • 你經營得不錯喔。贊一下。
  • anan870110
  • 看起來好香好好吃的感覺喔!

    真想吃一片配咖啡

    呵呵~~~
  • 謝謝你^^

    apple 於 2013/05/02 14:45 回覆

  • 請問妳烏越及法國麵粉是在哪裡買的?
  • 我在網路買的~烘焙木作彷你可以搜尋一下唷

    apple 於 2013/05/03 14:28 回覆

  • erose112

  • 我只會用麵包機咧~~
    請問,老麵要在那兒買呀?
  • 談惠美
  • (Pq*゜v`)。+゜
  • aven39
  • 推 22!
    好利害喔!
    人工香精、假奶油...
    妳的意思是小7麵包還是少吃為妙囉?
    路上還有哪些推薦可以吃的麵包店?
  • DEAR~台灣的麵包店大都有添加物 只是添加多與少的問題,台灣對於這類產品的規範真的很廣每一種添加物雖然有規定上限 但沒規定說一款麵包可以添加幾種添加物~所以,業者每種都放所以你吃到1個麵包可能有超過5種以上的添加物....

    apple 於 2013/05/08 16:33 回覆

  • jane631116
  • 推推~~
    美女,可以宅配嗎?
    妳真得可以開店了,我對麵包沒有抗拒力
    呵~~
  • 謝謝Jane~~宅配OK哈哈

    apple 於 2013/05/08 16:24 回覆

  • shineotter
  • 推24
    我們有相同體質耶
    心臟弱
    真的天氣一直在變化 都要小心注意才行
    這吐司看上去就超可口
    總覺得 若早餐吃上它 精神就滿滿啦
  • ken0187
  • 看了很好吃的樣子!!
    叫我妹來觀摩一下!!
    她超愛用烘培的!!哈哈
    推!
  • 謝謝ken

    apple 於 2013/05/09 15:27 回覆

  • findse
  • 推推,我剛從廈門出差半個月左右,前幾天才回來,結果哈哈哈,看到有人也荒廢了一
    陣子,草也長的快比我高了,哈,有種共患難的感覺啊^^,,,好啦,我自己帶奶油,來
    二片或十片囉,因為一定很好吃滴^^
  • umie02
  • umie推~~下午茶時間到了,好想吃ㄧ片喔!!
  • cderty
  • 道聲晚安,夜深了,願美夢伴你入睡,祈禱明天你有無比的好運和超旺的
    人氣喔,幸福在你身旁,祝福你,晚安!
  • marry15
  • 推推推
    吐司做得好漂亮
    我好久沒做
    之前做有點失敗
    就怠惰了
    看到妳的吐司
    我的手又癢了
    找機會照你的配方來做做看
    謝謝分享
  • pinkTINA
  • 小慧推
    親愛的妳真的超厲害的啦
    每次看妳的麵包文我都好想要吃喔
    妳真的應該開一間店才對 呵
  • DEAR小慧:謝謝你的不嫌棄

    apple 於 2013/06/13 13:24 回覆

  • michellebuy
  • 寶貝我好久沒來了啦 ~~~最近這陣子都忙翻天
    是說~妳也荒廢了很久耶 哈哈哈
  • 有有有我來了~~

    apple 於 2013/06/13 13:23 回覆

  • landodolo
  • +30 我最愛脆皮土司了(喊) 看起來超正點的!自己做好安心 羨慕ing
  • 我也好愛脆皮吐司~

    apple 於 2013/06/18 13:44 回覆

  • sylvia
  • 每次都好看你的麵包分享文,超美的

    請問一下配方裡面,高粉+法國粉共500g,如果放老麵粉量需要減少嗎?因為老麵有120g之多ㄋ?

    另外法國粉跟塩中間有一個5g,那是甚麼東西??
  • 親愛的~配方: 5G是麥芽精
    高筋麵粉250g,法國粉250g,麥芽精(可用蜂蜜代替)5g,鹽10g,酵母3.5g,水350~370(請自行斟酌添加或遞減),麥芽精2.5g(可用蜂蜜取代)老麵120g(可不用)
    麵團摔打到擴展階段,基發60分鐘翻面40分鐘.中間鬆弛30分鐘,最後發酵90分鐘(約9分滿),烤溫200/200
    有加老麵澎漲力道較佳也可延緩麵包老化時間唷.如果不加老麵也沒關係

    apple 於 2013/07/08 17:39 回覆

  • Caren
  • 請問下面的食譜麥芽精5g寫了兩次是要加兩次嗎?還是筆誤,烤溫200/200要烤多久呢?謝謝
  • duoduo
  • 請問,在法國粉後面的5g,是什麼的5g呢?
    謝謝
  • 訪客
  • 請問要烤多久呢?謝謝您