IMG_6859

蜂蜜法國她引燃讓我要學麵包做麵包的動力,

想要用最單純的原料做出自己愛的口味與口感.讓家人朋友也可以吃到

喬姐總說我不計成本甚麼都要買好的來做,可這才是做麵包的初衷啊

成本可以打平就好了咩,顆顆

我也要謝謝這些肯給我機會的朋友,如果沒有天天打麵糰摸麵糰

技術是不可能累積進步的,從打麵糰常常失敗甚至斷筋

到現在可以判斷麵團筋度完成,基礎發酵是否足夠?與後發進爐時間拿捏

不敢說自己多好,但至少目前還能掌握住她(麵團)

 

 

高水量蜂蜜法國,把酵母量降低拉長基礎發酵時間,主要是讓麵糰充滿氣孔

再結合正確整形手法每一顆都可以漂亮出爐.這天利用早上打麵糰

60分鐘後翻面就先送入冰箱讓她睡覺,等下班時再拿出來回溫2.5小時分割

這樣中間還可以再打一份吐司麵團XDD,

即便用籐籃發酵入爐時還是攤成一團平的(說不擔心是假的) 

IMG_6860

 

三分鐘後默默長高一咪咪

IMG_6861

 

再過三分鐘開始裂口並持續漲高著.

IMG_6862

 

8分鐘定型.

IMG_6863  

 

完成,高度很美麗

IMG_6867

 

 

 

低溫發酵的蜂蜜法國口感與之前比較起來,更Q緊實適合喜歡有歐包咬勁的朋友

蜂蜜的香氣清新入口後仔細咀嚼香甜伴隨而來.我最愛塗上厚厚奶油享受著

IMG_6865

 

 

 

找到一年前做的蜂蜜法國照片,那時怎麼做裂口總是出不來組織也.....哀

爐溫的控制也是一個大問題,哈哈哈再好的功力也要搭配好的工具才能事半功倍

1314  

  

創作者介紹
創作者 apple 的頭像
apple

跟著Apple到處走走走~

apple 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()